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控制谷物的水分是安全儲(chǔ)存食物的關(guān)鍵

谷物水分是谷物生化反應(yīng)的介質(zhì)。在貯藏期間，只要谷物溫度不高，酶的活性就會(huì)受到抑制，食物變?nèi)?，生理代謝變慢。當(dāng)水超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，酶的活性增強(qiáng)，呼吸劇烈，貯藏材料的水解加快，谷物的貯藏穩(wěn)定性大大降低；谷物質(zhì)量下降，并且食物是由霉菌或蟲(chóng)害引起的。因此，谷物水分是安全儲(chǔ)存的重要因素。谷物的水分不應(yīng)太低。因?yàn)槭澄锸且环N生物，所以它需要一定量的水來(lái)維持其低生命的活動(dòng)，這對(duì)于種子谷物而言更為重要。如果水分太低，種子將失去其種子價(jià)值。在谷物存儲(chǔ)過(guò)程中，可以通過(guò)在安全水標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)控制食品水分來(lái)確保食品安全。

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視頻作者：商丘市上谷倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備有限公司

玉米的貯藏特性(1)旺盛的呼吸。谷物中的玉米胚芽大，占總重量的10-14%，總體積的30-35%。因此，在同等條件下，玉米比其他谷物具有更強(qiáng)的生命活動(dòng)和呼吸強(qiáng)度。普通玉米的呼吸強(qiáng)度是普通小麥的8 ~ 11倍。(2)吸濕性強(qiáng)。玉米的種皮和外種皮很薄，胚組織疏松，胚中含有30%以上的蛋白質(zhì)和可溶性糖，吸濕性強(qiáng)。玉米主要通過(guò)胚胎吸收和釋放水分。

儲(chǔ)存期間的管理:1。加強(qiáng)糧食狀況檢查。除了正常的溫度、濕度、害蟲(chóng)等糧情檢測(cè)外，還應(yīng)在一些易發(fā)熱、蟲(chóng)蛀和發(fā)霉的部位增設(shè)檢測(cè)點(diǎn)，如周?chē)锹?、高溫點(diǎn)、高濕點(diǎn)、雜質(zhì)區(qū)、表面等。2.及時(shí)清除倉(cāng)庫(kù)空間內(nèi)積聚的熱量。特別是在進(jìn)入高溫季節(jié)時(shí)，軸流風(fēng)機(jī)可在夜間低溫期間用于通風(fēng)，以消除倉(cāng)庫(kù)頂部空間以及天花板和谷物表面之間的熱量積聚。適時(shí)進(jìn)行熏蒸和消毒，以抑制微生物和霉菌的生長(zhǎng)，防止玉米受熱。對(duì)于高水分含量的玉米，應(yīng)及時(shí)采用間歇循環(huán)熏蒸或緩釋熏蒸，根據(jù)谷物的具體情況，在谷物加熱前保持磷和氫濃度在300ppm以上，并及時(shí)跟蹤濃度變化。及時(shí)補(bǔ)充可有效抑制谷物溫度異常升高，防止谷物受熱。加熱的谷物堆也可以用“高氣密性和高濃度”的磷和鋁熏蒸。此外，在谷物熱的早期，結(jié)合谷物冷卻也能有效抑制玉米熱。

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